Копчёные ребрышки к гороховому супу
Как приготовить
Подготовить рассол: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец чёрный и душистый и паприку. Довести до кипения и варить 10 минут, чтобы специи раскрыли аромат. Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Поместить рёбрышки в глубокую ёмкость и залить охлаждённым рассолом. Убедиться, что мясо полностью покрыто жидкостью. Оставить рёбрышки солиться на 12 часов в холодильнике.
После посола достать рёбрышки из рассола и обсушить бумажными полотенцами.
Смешать мелко нарезанный чеснок, паприку и немного растительного масла. Натереть этой смесью рёбрышки со всех сторон.
Копчение: а) Разогреть коптильню или духовой шкаф до температуры около 90°C; б) Положить рёбрышки на решётку коптильни или подвесить их в коптильне и закрыть крышку; в) Коптить около 2 часов, пока мясо не станет мягким и не приобретёт золотисто-коричневый оттенок.
Когда рёбрышки будут готовы, вынуть их из коптильни и дать немного остыть перед подачей.
С этим рецептом отлично сочетается:
Ингридиенты:
- Свиные рёбра — 1 кг
- Соль крупная — 20 г
- Сахар — 50 г
- Лавровый лист — 4–5 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Перец душистый горошком — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Вода — 1 литр
Время готовки: 15 часов
Сложность: средняя
Кол-во порций: 4